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酵母,你的,面粉,不粘,地方
提問: 請問如何發面? 問題補充: 用很多種方法發過包包子的面,卻總是發不起來.不知為何.請高人指點,附:請最好詳細一點說明過程.謝謝了! 医师解答: 第一步:培養酵母
取37-39C溫水,放一調羹
糖,放一茶匙左右酵母混合均勻,如果你的oven有發面功能,就放里面
大概15分鐘,你會發現水表面開始有氣泡.這說明酵母已經活過來了.
用這些水和面;

第二步:和面
取面粉,放一比較大容器中,我的經驗是不粘鍋特別好用,面粉和水的
體積比是1:3.放酵母水進去,弄個筷子攪到沒有稀泥,然后放到一個
比較低的桌子上或平臺上,下手揉.揉的訣竅是把你那
一百多磅體重全用上,這樣出來的面才有筋.你要揉到手上的面糊全被
面團粘回去,鍋里面也干凈,面表面濕潤而不粘手,簡稱手、盆、面
三光,這時候你感覺面團非常有彈性,這說明已經很好了.把容器蓋
起來-如果你用不粘鍋，你的鍋蓋正好派用場.放在溫暖地方發酵,
大概2-3小時體積就應該膨脹一倍,這時就可以做饅頭了

第三步:做饅頭.這一步你自己看著辦,估計你總能做出來;

第四步:蒸饅頭.饅頭做好,碼到蒸鍋里,先放一會讓它們再次發酵
起來,大約需要30分鐘.發酵好的應該用手拍的時候發出空的聲音.
這時把蒸鍋放到大火上-不要忘記放足夠的水,如果你的蒸鍋是平頂
或者是金屬頂的,最好在上面放塊毛巾什么的保溫,這樣防止水汽
在鍋頂內壁凝結滴到饅頭上,饅頭就死掉了.開鍋后再蒸20分鐘就
應該熟透了.


微波爐發面

其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度
3. 放入一平湯匙的活性干酵母
4. 拌勻致酵母溶解
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度
7. 等15~20分鐘。面發后用手指按下一個洞不會有反彈。
8. 加少許干面調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
9.5 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續生長。


快速發面法
如果想吃饅頭了，又未發面，怎么辦？

有個辦法可以試一試：按５００克面粉加５０毫升醋、３５０毫升溫水的比例，把面和好，餳１０分鐘，再加５克小蘇打或堿面，使勁揉，直到沒有酸味為止，這樣蒸出的饅頭照樣松軟。